חמוצים בסגנון רפואה סינית

החורף בפתח ועבור רבים מאיתנו, במיוחד אלו המתגוררים באקלים הצפוני, זה אומר להתכונן לחורף, בדרך הנכונה. מבחינה היסטורית, אחת הדרכים החשובות ביותר להתכונן לחורף הייתה שימור מזון ואחת הדרכים העתיקות ביותר לשמר מזון היא כבישה.

ברפואה הסינית משמרים מזון באמצעות מלח

המילה Pickle (מלפפון חמוץ) מגיעה מהמילה ההולנדית Pikel, שמשמעותה מלח או מי מלח. מלח היה כלי חשוב המשמש לשימור מזון לאורך ההיסטוריה. במקומות שהיו בהם מרבצי מלח גדולים, כמו מסופוטמיה העתיקה, אנשים שימרו בשר במלח. כבישה שימשה גם בכל רחבי העולם העתיק, או עם מי מלח או בתהליך תסיסה. החמצת המלפפונים הראשונים מיוחסים לאנשים בהודו לפני למעלה מ-3,000 שנה, בעוד שהסינים הקדמונים השתמשו בתמלחות חומץ לכבישת חלק ניכר מהבשר שלהם.

כיום, חמוצים ממשיכים להיות פינוק אהוב ברחבי העולם, עם הרבה וריאציות טעימות וחידושי טעמים. בין אם כבוש במלח ו/או חומץ או מותסס (מה שמקנה את היתרונות הפרוביוטיים הנוספים), יש הרבה סיבות בריאות להתענג!

לפני שאשתף מתכון קל לכבישה בבית, בואו נסתכל על כמה מהיבטי הרפואה הסינית של 2 מרכיבי הכבישה הבסיסיים: מלח וחומץ.

*מלח, על פי התאוריה של הרפואה הסינית, הוא טעם הקשור לכליות, ובכמות מתונה הוא יכול לסייע לתפקוד הכליות. הוא ידוע כמסייע בוויסות המים בגוף, המסת גושים, נוגד רעלים ומאזן מזון חומצי.

ואם כבר מדברים על מזון חומצי…

*חומץ ניחן ביכולת לווסת דם, בכך שהוא גם מניע דם תקוע וגם עוזר לעצור דימום. וכמו מלח, הוא עוזר לפרק רעלים בגוף.

מתכון: צנון דייקון כבוש עם פלפל סיני ושום

רכיבים:

• 1 דייקון קטן 
• 1  כף מלח
• 1 שן שום, פרוסה
• 1 כפית פלפל סיני
• ½ כוס חומץ אורז
• ½ כוס סוכר
• ½ כוס מים
• צנצנת זכוכית

הוראות הכנה:

1. שוטפים ומקלפים את הדייקון.
2. חותכים את צנון הדייקון לחתיכות קטנות לפי בחירתכם.
3. עסו את המלח לתוך הצנון הטרי שנחתך.
4. תנו להם לשבת 15-30 דקות בזמן שהוא סופח את המים המרים. לשטוף לאחר 15 דקות.
5. מסדרים צנון בצנצנת עם מעט שום פרוס ופלפל סיני מפוזרים בשכבות.
6. שמים בסיר את המלח, הסוכר, החומץ והמים ומביאים לרתיחה.
7. יוצקים את התערובת החמה בזהירות לתוך הצנצנת עד לכיסוי כל הצנון.
8. כשהם מתקררים שמים מכסה ומקררים.

*אפשר לאכול אותם כבר ביום שלמחרת, והם יחזיקו מעמד במקרר כ-2-4 שבועות.

הסגולות הרפואיות של החמוצים

בעוד תיאבונכם מתעורר בציפייה לפיצוץ הטעם שזה עתה התכוננתם אליו, הקדישו רגע בכדי להבין ולהנות מהיתרונות הבריאותיים של המרכיבים הנוספים.

• דייקונים מפחיתים סטגנציה של מזון ומפרקים ליחה.
• השום משמש לעתים קרובות כחומר נוגד מחלות מכיוון שהוא יכול לסייע להרוג חיידקים מזיקים, וירוסים, זיהומים טפילים ופטרייתיים.
• פלפל סיני הוא בקטגוריית המרפא של “מחמם את האמצע” כלומר תומך ב״אש העיכול״ (כלומר, תומך בתהליך התקין של העיכול) .
• הן השום והן הפלפל ידועים כמחזקים יאנג על פי התאוריה של הרפואה הסינית. האיכות החמה של השום והפלפל מאוזנת על ידי האיכות המקררת של הצנון, מה שהופך אותו לבטוח אפילו לכאלה הנוטים לסבול יותר מחום. בסך הכל הוא מאוזן, בריא וטעים.

לגישות תזונתיות והצעות לחטיפים המותאמות יותר לדפוס האישי הייחודי שלך, שאלו את המטפל בדיקור סיני שלכם בביקורכם הבא, אנו שמחים לעזור לתמוך בכם בכל ההיבטים של מסע הבריאות שלך!